帝国HAPニンニクそれは何ですか？

・日本：かんずり（赤唐辛子の醗酵食品、寒い地方）、ゆずこしょう（青唐辛子と柚子皮の発酵食品、暖かい地方）、コーレグース（島唐辛子の泡盛漬、沖縄）
・韓国：コチジャン（唐辛子と味噌（米、豆、麦）の発酵食品）、キムチもそうかな？
・中国：豆板醤（唐辛子とソラマメの発酵食品）、ラー油（自家製含め数種）
・東南アジア：チリソース（甘辛いソース、シンガポール）、プリックナムソル（ピッキーヌ、青唐辛子の酢漬け、タイ他）
・南米：タバスコ、ご存知唐辛子の醗酵酢。今では激辛ハバネロほか種類も沢山。

減量のためのジュースのレシピ

変わったものは友人が買ってきてくれたマダガスカルの唐辛子漬、こいつ気を失うほど辛い。ラベルに「危険！」と書いてある（＾＾；。そういえばアメリカ人はあまり辛いもの食べません。お隣のメキシコではハラペーニョとかいろいろあるのに。ま、恒常的に暑くないからでしょう。

これから鍋やらうどんやら、暖かい麺類の季節。秋は赤、青、生の唐辛子の季節。辛いの好きな方、自分で作ってどかどか入れて、勝手にどんどこ温まってしまいましょう（＾＾）。

私は南部のフライドcoligreensをどのように作るのですか

■青唐辛子の酢漬け
刻み唐辛子、ナンプラ、砂糖といっしょにタイの食堂に必ずある香辛料。日本の鍋物をはじめ、唐揚、サラダとなんにでもよく合います。それほど辛くないすっぱいソース。

・青唐辛子を刻む：写真は我が家裏庭の自家製。すこし赤いのを足すと辛味が増します
・瓶に入れてお好みの酢を注ぐ。我が家では黒酢。
・冷蔵庫で保存。１週間で食べられます（左は１ヶ月経過、色が抜けます）。

■コーレーグース
沖縄料理には欠かせない香辛料。鍋物の締めのうどんや雑炊になぜかよく合う（＾＾）
本来は沖縄の島唐辛子で作ります。タイのプリッキーヌと親類ですので、小さいけれどむちゃ辛い唐辛子。沖縄物産店にいくと島唐辛子ありますが、ここでは普通の鷹の爪。生のほうが甘みが出ます。作り方もなにも、瓶に入れた赤唐辛子に泡盛を注ぐだけ。こいつは２週間ほど、色が出るくらいから。

そこの父ちゃん、食品は買うばかりではなく作るのも楽しいですよ！